日本酒 お歳暮への道

原材料名清酒・ごまふぐ卵巣(国産)・さばふぐ(中国産)・さば(国産)・米糠・米糀・食塩・唐辛子・いしる(魚醤)内容量ふぐの子ぬか漬け*80g入*1パック さばぬか漬けスライス*12切れ*1パック 平ふぐぬか漬け*1枚入り*1パック 宗玄　純米山田錦無濾過生原酒 720ml*1本 宗玄　純米八反錦無濾過生原酒 720ml*1本保存方法ぬか漬け製品はお届け後ならびに開封後は10℃以下で、お酒はお届け後は10℃以下で保存ください。

特徴昔からの保存食という特性上、非常に塩分が強く、また独特の 食感と風味がある珍味でございます 。

※ 他商品同梱不可 【ふぐの子の召し上がり方】 軽く水洗いし水分をふき取り、薄く（5mmほどの厚さ）輪切りにします。

そのままご飯のお供やお酒のおつまみに。

塩分が気になる方は、スライスしたものに お酢・レモン汁・みりんをかけるか、または大根おろしを添えて召し上がり下さい。

焼くとぬかの風味が香ばしくなります。

アルミホイルに包んで、グリルまたはオーブントースターで軽くあぶってくださいませ。

賞味期限ふぐの子ぬか漬け、平ふぐぬか漬け90日 さばぬか漬けスライス30日 お酒は別途記載製造者油与商店 石川県金沢市金石北二丁目1−33注意こちらのお酒は蔵元から入荷後は業務用の冷蔵庫にて保管しておりお客様への発送もクール便にてお出ししております。

クール便にて届きましたお酒は必ず冷蔵庫にて保管をお願いいたします。

「宗玄」無濾過生原酒飲み比べ 金沢銘酒おつまみコラボセット奥能登最古の老舗で能登杜氏発祥の地、石川・能登を代表する銘酒「宗玄」の特約店限定の2本と、創業300年・油与商店の金沢名産の発酵珍味「ふぐの子ぬか漬け」「ふぐのぬか漬け」「へしこ」の詰め合せセットです。

口当たりの柔らかい、まろやかな味わいの口当たりが甘く、味わいは濃醇旨口の「宗玄」のお酒は、「いしる」を始め濃い味付けの郷土料理がよく合います。

「宗玄」純米山田錦無濾過生原酒しっかりとした料理を包み込むようなバランスの良い力強いタイプです。

米の旨味と柔らかな甘味、そして穏やかな酸のとにかくバランスの良いお酒になります。

【商品仕様】 ■原料米：兵庫県産山田錦100％　　■精米歩合：55％　　■アルコール分：17〜18度 ■使用酵母：金沢酒母　　■日本酒度：+3　　■酸度：1.6　　■味わい：濃醇辛口「宗玄」純米八反錦無濾過生原酒最初の口当たりはインパクトが強めですが、口の中で溶け合う酸のバランスが良い。

キレがよく飲み飽きしないタイプです。

少し甘めに感じますが、コクのある旨口のお酒で、八反錦らしい綺麗で上品な味わいです。

【商品仕様】 ■原料米：広島県産八反錦100％　　■精米歩合：55％　　■アルコール分：17〜18度 ■使用酵母：金沢酒母　　■日本酒度：+3　　■酸度：1.6　　■味わい：濃醇辛口無濾過生原酒とは無濾過生原酒（むろかなまげんしゅ）とは、醪（もろみ）と呼ばれる日本酒のもとを搾ったあと、濾過せず、加熱処理も行なわず、アルコール度数の調整のため加水しないお酒です。

言わば【出来たて】に非常に近いお酒で、深くずっしりとしており、また若々しくフレッシュでパンチのある味わいが特徴です。

美味しい飲み方は、よく冷やして飲むのがお勧めです。

濃厚さが特徴のお酒なので、存在感のある味わいを楽しめます。

またアルコール度数が高く、しっかりした味わいなので、氷を入れオン・ザ・ロックにすると爽快な風味とキリッとした後味を楽しめます。

【無濾過】 濾過したお酒は、醪を搾ったあとに澱（おり）を取り除き、さらに活性炭素や専用の機械を使っていることが多くあります。

こうすることにより、雑味やにごりを取り除き、味わいも色味もクリアな日本酒になるのですが、この工程をしないお酒が無濾過です。

濾過したお酒はバランスが取れ、綺麗に整えられているのに対し、無濾過はそのお酒本来の旨味とコクが楽しめ、色味は少し黄色がかっています。

【生酒】 生酒は加熱処理をしていない日本酒のことで、通常2回行う「火入れ」（保存期間やその状態を良くするため）を一度も行っていない日本酒のことを生酒といいます。

生酒は、しぼりたての新鮮な香りや風味を味わえます。

【原酒】 原酒とは槽後加水調整をしていないお酒のことです。

しぼったばかりのお酒はアルコール度数が18〜20度ほどありますが、加水することでアルコール度数を15度ほどに薄められます。

これらの調整をおこなっていない原酒は、アルコール度数も高く、味わいも非常にふくよかです。

蔵紹介宗玄の酒造りの歴史は古く、祖先である七尾城主を務めた畠山義春の一族が上杉謙信の城攻めに遭い、この珠洲に逃れて宗玄と改姓し一戸を構えました。

その場所が現在の蔵元の建つ場所で、いつしか地名自体も宗玄と呼ばれるようになりました。

4代目・忠五郎により明和5年（1768年）に酒造業を始めたのが「宗玄」の始まりです。

地元珠洲では宗玄家の名をとって「宗玄酒」と呼ばれ親しまれてきました。

宗玄酒造は日本四大杜氏に数えられる能登杜氏発祥の蔵と言われています。

「"能登流"と呼ばれる昔ながらの酒造りに学びながらも、決して真似ることのない自分自身の新たな酒造り」を誇りとしています。

磨き上げた高精白米を伝統の手法と技術により北陸の寒夜をおかして醸す能登宗玄の酒はまさに奥能登で能登杜氏が生んだ味の芸術品といえるでしょう。

極上のお酒に、極上のおつまみを「宗玄」の酒は甘いといわれます。

それは当地の「いしる」に代表される濃い味付けの郷土料理に対応する食マッチが古くからなされてきた由縁なのです。

油与商店のぬか漬けの味の決め手も「いしる」…是非こちらの組み合わせでお楽しみください。

「宗玄」無濾過生原酒×ふぐの子ぬか漬け晩酌のお供に最適です。

”ふぐの子”とは完成まで3年近く要す奇跡の珍味とも呼ばれる発酵食品です。

長期間発酵させた”ふぐの子”は、こんか漬けの中でもかなり個性のある、＜クセが強い＞濃い商品で、発酵の際に産出する多数の乳酸菌による独特の味わいと、口当たりは甘いが濃醇でふくよかな「宗玄」の無濾過生原酒との相性は抜群です。

【味の決め手・いしる】 満点青空レストランで紹介されました！半年間塩漬け後、約2年間本漬けしじっくりと発酵させ出来上がります。

その間、いわしの魚礁である「いしる」を差し汁として注ぎ続けます。

天然の旨み成分が豊富な「いしる」が「ふぐの子」に染み込んでいき、芳醇な旨みを引き出していきます。

【石川県でのみ許された奇跡の発酵食品・ふぐの子】 猛毒を持つ河豚の卵巣を江戸時代より伝わる木桶による伝統製法で無毒化する「奇跡の珍味」 無毒化のメカニズムが未だ解明されてないことから、石川県でしか製造を許可されていません。

「宗玄」無濾過生原酒×さばぬか漬け・へしこのスライス北陸・金沢で一軒しかない木桶製法のぬかさば【へしこ】 天然のアミノ酸が豊富ないしるが凝縮されている ”さばへしこ”は、お酒本来の旨味とコクが楽しめる「宗玄」の無濾過生原酒とよく合います。

「宗玄」無濾過生原酒×平ふぐのぬか漬けふぐ漁獲量日本一石川県で江戸時代より製造されている【ふぐのぬか漬け】 前田利家公も愛したといわれているふぐ珍味は、日本酒のあてに最適。

そのまま召し上がれます。

保存食として発展してきた形態の食材ですので、塩辛いのですが、両者のマッチングによりこのお酒の持つ米の旨味が一層引き立てられます。

また、これらの「ふぐの子」「ふぐのぬか漬け」「へしこ」には驚きの健康効果があります。

福井県立大学理事・副学長の赤羽義章氏が【さばの発酵食品へしこの健康機能性の研究】 にて、遊離アミノ酸とペプチド、及び乳酸菌の作用によって生成する乳酸が寄与することを明らかにしました。

また動物実験によってへしこのエキスが血圧上昇を抑制する作用とともに、脂質代謝を改善することも解明されました。

これにぬかさば・へしこが健康機能があることが明らかになりました。

今年のギフトは【銘酒と発酵おつまみを贈ろう】宗玄　純米山田錦無濾過生原酒720ml・1本、宗玄　純米八反錦無濾過生原酒720ml・1本、ふぐの子80g×1パック、ぬかさばスライス12切×1パック、平ふぐのぬか漬け1枚×1パック